四川农村熏腊肉_四川九十月份可以熏腊肉吗？

大家好，今天新保网小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川两县禁私熏腊肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川两县禁私熏腊肉的解答，让我们一起看看吧。

四川九十月份可以熏腊肉吗？

四川九十月份可以熏腊肉。严格地说起来，四川一年四季都可以熏腊肉，但以冬季熏制”的腊肉品质更好。夏季由于气温过高，腌制的时候更好是放入冰箱冷藏，一般腌制24小时，然后熏制，熏好的腊肉要赶紧食用或放冰箱冷冻，否则容易变质变味，影响口感。

四川九十月份是可以熏腊肉的，四川人家家户户都喜欢做腊肉，也爱吃腊肉，每年都会自己做一些腊肉招待客人，只要是春节家家户户餐桌上都有腊肉，人们觉得饭桌上有腊肉才有年味，

也做为礼物送给别人，腊肉 *** *** 也简单。

四川腊肉能吃吗？

能吃。

四川腊肉主要是以猪肉为主作为原材料进行加工 *** 的。更好的采用的猪的五花肉进行腌制，腌制包括的材料有:盐，花椒，白酒，红曲粉等等。腊肉腌制的时间需要一天一夜才挂在熏炉上用桂皮，香叶八角等一些烟熏几个小时后风干成半成品。

四川腊肉需要烧制，在用水进行清洗用大火煮熟切片就可以吃了。

题主对四川腊肉有什么误会吗？

四川腊肉当然能吃。四川人通常在冬季冬至前准备各种腊味，晾干了可以吃两三月。现在大家讲究养生，腊味做得少了，但冬春桌面上仍然常见，平常做个腊肉炒饭、花菜炒腊肉也非常好吃。

四川熏肉和湖南熏肉的区别？

四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。

除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。

四川腊肉的腌制 *** ？

1、 *** 食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。

2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

7、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四川腊肉好吃也是有诀窍的，首先，需要气温在10度以下，需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，还有腌制腊肉的食盐要炒热，炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好的散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味，腌制腊肉还要放白酒，主要目的是去腥腥味油腻味，起到增香的作用，腌制时放花椒和一些香料来增加它的风味，腌制好的腊肉挂在通风处风干即可，如果做烟熏腊肉需风干后再熏制。

作为一个四川人我来教你腊肉的腌制 *** 。用料是带皮的猪五花肉，一定要带猪皮。想吃白肉多的就割肥一点的，想吃瘦肉多的，可以割肋骨那瘦肉多一点。

把割回来的一条条的肥瘦相间的五花肉先洗干净，抹上盐巴，用绳子栓在一头吊起来，下面用木炭点燃后开始熏它。距离一米左右就行，一般熏两晚就可以了，熏太多天会肉太老。希望帮到您。

二、四川腊肉的腌制 *** ，选择新鲜的猪肉，五花肉更佳。将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。用八角，香叶，桂皮等香料。加上盐巴在锅里把香味炒出来后，使劲的 揉搓，使每块肉都 均匀的抹上盐，放在盆中进行腌制，一般腌制3-5天，每天要进行翻面使腌制更均匀。

腌制过程完成，热水清洗以后，穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。

10斤鲜猪肉，用150克盐。辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升

自制腊肉的做法：1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。7、带上手套抓匀，让调料入味。8、抓好以后放入盆内盖上盖子，腌制一周。9、腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右。10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏制3小时后，挂在通风处一星期即成。

到此，以上就是新保网小编对于四川两县禁私熏腊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川两县禁私熏腊肉的4点解答对大家有用。